Desarrollo de bebidas vegetales a base de avena, arroz y almendras: un análisis bibliométrico
Palabras clave:
Leche de origen vegetal, Bebidas alternativas, Bebida vegetalResumen
La búsqueda de alternativas a la leche y otros derivados animales ha aumentado significativamente en los últimos años, por lo que se han desarrollado nuevos estudios y productos específicamente con el objetivo de sustituirlos. Este estudio tuvo como objetivo realizar una investigación bibliométrica sobre bebidas vegetales elaboradas a base de arroz, avena o almendras. Para ello se utilizaron las palabras clave “Leche vegetal” o “Bebida vegetal” para restringir el trabajo en este tema; y “Avena” o “Arroz” o “Almendra” para las restricciones sobre qué bases vegetales se habían estudiado. La mayoría de los estudios relacionados con el tema fueron entre 2018 y 2022, y no hubo investigaciones en 2019, sin embargo, hay una tendencia entre 2020 y 2022 de crecimiento en el número de publicaciones. En cuanto a la localización de las investigaciones, el 33% de estas se ubican en el continente asiático, más concretamente en Corea del Sur y Tailandia. En cuanto a las publicaciones periódicas, la revista Foods concentra la mayoría de publicaciones, siendo la segunda revista con mayor factor de impacto. El mayor factor de impacto vinculado a las revistas que publicaron artículos sobre el tema fue de 7.425 asociado a la revista Food Research International. Aunque se encontraron pocos estudios, el tema está en constante crecimiento y tiene posibilidades de expansión.
Citas
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